Deuxième soupe thaï la plus célèbre après la Tom kha gai. Elle est bien bien piquante et acidulée. Personnellement je peux improviser les 2 soupes en tout temps car on peut tout avoir en réserve au congelo! La maison se remplit d’odeur thaï, c’est un allé-retour rapide sur une île du sud. Il faudra juste insister un peu pour les massages

Par tête de pipe
3 ou 4 grosses crevettes crues et entières
5 dl d’eau
1 cs d’huile à frire
1 gousses d’ail coupée en 2
2 grains de poivre noir
1 cc de racine de coriandre
2 feuilles de citron kaffir coupées en fines lanières
1 tige de lemongrass écrasée grossièrement au mortier
2 piment thaï (1 vert et un petit rouge) épépinés et coupés en petite lamelles
1 cm de galanga pelé et coupé en lamelles
1 cs de pulpe de tamarin
1 demi jus de citron vert
1 cs sauce poisson
1 pincée de sucre
2 brins de coriandre fraîche
40 g riz parfumé
En option: 2 champignons de Paris

Décortiquer les bébêtes en gardant juste le bout des queues et réserver les carapaces
Fendre les crevettes dans la longueur et enlever le filet noir
Chauffer la moitié de l’huile dans un wok ajouter les carapaces et bien colorer pendant 3 mn
Mouiller avec l’eau
Laisser mijoter 15 mn à couvert en écrasant bien les carapaces
Pendant ce temps préparer le reste des ingrédients, mettre le riz à cuire et piller dans le mortier en une pâte lisse l’ail, la racine de coriandre, le poivre, la moitié du piment et le tamarin
Filtrer le bouillon et réserver
Sécher le wok puis chauffer le reste de l’huile
Sans cesser de touiller ajouter la pâte du mortier, les crevettes, la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir puis mouiller avec le bouillon
Ajouter le jus de citron vert la sauce poisson et le sucre
Ajouter qq lamelles de piment
Laisser frémir 2 mn

Servir dans un grand bol avec la coriandre fraîche et un bol de riz nature.