Tellement, mais tellement bon avec des tagliatelles ou même avec un filet de poulet juste poêlé et fini à la vapeur…. Bon la saison arrive au bout, comme les saisons filent!Au marché:
chanterelles
échalotes
ail
persil plat
Dans votre frigo:
beurre
crème
Dans vos placards:
farine
vin
sel
poivre
vinaigre
Tremper quelques minutes les champignons dans de l’eau vinaigrée pour faire fuir les tites bêtes
Laver les chanterelles sous l’eau courante, c’est un peu chi… mais bon….
Les couper en 2 ou 4 selon la taille
Les jeter dans une poêle bien chaude et brasser délicatement
Lorsque l’eau de végétation est évaporée, ajouter une noix de beurre et les échalotes finement hachées et l’ail pressé, éventuellement fariner légèrement puis bien touiller
Déglacer au vin (de Jerez ou de Madère, vin blanc, …)
Détendre avec de la crème
Assaisonner en sel, poivre et piquant
Laisser mijoter une vingtaine de minutes, le temps de préparer une viande, un légume et cuire les pâtes…
Ajouter un peu de liquide pour bien adapter la consistance
Ajouter un peu de persil ciselé avant de servir.
Bon pas difficile, à vous de jouer! C’est la base pour n’importe qu’elle sauce aux champignons. Avec des champignons de Paris, c’est vraiment top d’ajouter un peu de jus de citron, merci Vito!
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