En remplacement des champignons de Paris que l’on trouve en bocaux et en conserves dans nos grandes surfaces préférées….ils viennent de Chine …grrrrrr. Je reste calme. J’attends une action de champignons de Paris de Neuchâtel et je suis patient….

Pour 4 bocaux moyens (ben oui ça va dépendre de leur taille… ) Cette recette est inspirée de l’émission Pique-assiette:

1 kg de tous petits champignons de Paris (Bon on peut aussi les couper au cas où…)
3 citrons bio
2 cs de gros sel
2 cc de graines de coriandre
2 cc de graines de fenouil
2 cc de graines d’anis
4 étoile de badiane (anis étoilé)
6 cm de cannelle
4 brins de de thym
4 gousses d’ail écrasées avec le plat du couteau
Huile d’olive

Nettoyer les champignons sous l’eau en frottant bien pour enlever la terre, bien les éponger.
Prélever le zeste des citrons puis les presser
Mélanger le jus des citrons avec 1/2 litre d’eau ajouter le gros sel
Y blanchir  les champignons 3 minutes
Pendant ce temps, ébouillanter les bocaux pour les stériliser
Répartir les épices, l’ail, les zestes et les aromates dans les bocaux
Egoutter les champignons avec une écumoire et les transférer dans les bocaux
Bien tasser les champignons, les recouvrir d’huile et fermer le bocal
Passer les bocaux 10 mn au four vapeur pour assurer une bonne conservation
Attendre quelques semaines avant de déguster.