Archive for septembre 2011
Conserves de champignons de Paris
En remplacement des champignons de Paris que l'on trouve en bocaux et en conserves dans nos grandes surfaces préférées....ils viennent de Chine ...grrrrrr. Je reste calme. J'attends une action de champignons de Paris de Neuchâtel et je suis patient.... Pour 4 bocaux moyens (ben oui ça va dépendre de leur taille... ) Cette recette est inspirée de l'émission Pique-assiette:1 kg de tous petits champignons de Paris (Bon on peut aussi les couper au cas où...)3 citrons bio2 cs de gros sel2 cc de graines de coriandre2 cc de graines de fenouil2 cc de graines d'anis4 étoile de badiane (anis étoilé)6 cm de cannelle4 brins de de thym4 gousses d'ail écrasées avec le plat du couteauHuile d'oliveNettoyer les champignons sous l'eau en frottant bien pour enlever la terre, bien les éponger.Prélever le zeste des citrons puis les presser Mélanger le jus des citrons avec 1/2 litre d'eau ajouter le gros selY blanchir les champignons 3 minutesPendant ce temps, ébouillanter... Lire la suite de ce billet
Citrons confits
Tellement parfaits pour les tajines, pour farcir un poulet à la va vite lorsque l'inspiration vole à ras les pâquerettes, pour une vinaigrette, pour mixer avec du yogourt, une marinade de brochettes...
Des citrons bio (attendre une action de citrons espagnols ou italiens)
Un grand bocal (chez Landi )
Du gros sel de mer
Bien laver et sécher les citrons
Les couper en croix à chaque extrémité
Les placer dans le bocal en tassant
Ajouter une bonne cs de gros sel par citron
Fermer le bocal
Laisser mariner 48 h en secouant de temps en temps
Recouvrir d'eau bouillante et touiller un peu
Refermer et oublier votre bocal dans le noir 3 mois.
... Lire la suite de ce billet Tarte au reblochon
Comment recycler un reblochon acheté moitié prix dans une grande surface... Un reblochon de Haute-Savoie (450 g)2 oeufs4 cs de farinelait Sel, poivre du mortier, piquant et noix de muscade râpée1 pâte briséeFoncer une grande plaque ronde puis piquerCouper en dés le reblochon et le répartir sur la pâteMélanger les ingrédients de la liaison dans un bolVerser sur le fromageEt hop au four 30 minutes à 180 degrés CServir chaud, tiède ou froid avec une énorme saladeC'est la base de n'importe quelle tarte au fromage, suffit de changer.... le fromage. A essayer diverses combinaisons et proportions! On peux aussi fabriquer des tartelettes au maroilles. Servies avec une moulinée d'épinards frais à la crême.... Lire la suite de ce billet Tarte et confiture aux prunes
Il y en a de toutes les tailles et de toutes les couleurs. Demandez à votre maraîcher lesquelles se prêtent bien en tarte! Simplissime et tellement bon. He oui c'est le signe de la fin de l'été et du début de l'automne. Mais on peut encore profiter des légumes d'été un petit moment alors vite vite, mangez des courgettes, des tomates, des poivrons et des aubergines... et n'oubliez pas de faire qq pots de confitures avec ces jolies prunes!
Une pâte brisée
1 kg de prunes
sucre et canelle
Foncer des moules à tarte avec de la pâte brisée, étalée pas trop finement puis les réserver au frais
Laver, dénoyauter et fendre les prunes sur la moitié
Piquer la pâte et décorer avec les prunes
Cuire dans le bas du four
Soupoudrer de sucre et de cannelle à la sortie du four
Démouler après 10 mn
Pour la confiture il suffit d'acheter un peu plus de prunes. Et je suis pour la simplicité.
Dénoyauter les prunes, couper chaque moitié en 2, 3, 4, 5 ou 6 bouts... Lire la suite de ce billet Carpaccio de champignons de Paris et de fenouil
Extra simple en accompagnement! 1 fenouil4 gros champignons de Parisle jus d'un demi citronfleur de selpoivre du mortierhuile d'oliveCouper finement les champignons et le fenouil à la mandolineDisposer joliment le tout dans un grand platAssaisonner avec le sel, le poivre, le citron et l'huile d'oliveRéserver au frais C'est prêt!... Lire la suite de ce billet Lasagnes fraîches aux aubergines
Avec le reste de pâte à nouilles de la recette des raviolis au beurre de sauge.
Pâte à nouilles
2 aubergines
Sauce béchamel
Gruyère et parmesan râpé
Couper les aubergines dans la longueur et les laisser dégorger avec du sel puis bien les essorer
Frire dans de l'huile d'olive
Laminer la pâte (num. 7)
Alterner dans un plat à gratin:
sauce béchamel
pâte
aubergines
Après 3 ou 4 couches de pâtes, recouvrir de béchamel puis de fromage
Gratiner 30 mn au four
Servir avec une bonne salade.
Variations:
Essayer d'alterner avec des tranches de courgettes crues pour amener du croquant. Mmmm et pourquoi pas de fines tranches de bolets frais...... Lire la suite de ce billet Gratin de légumes d’été
Un petit délice de l'été, à servir avec de la viande ou du poisson. Délicieux aussi réchauffé avec une bonne assiette de pâtes…. Ultra simple ;-)
Aubergines
Courgettes
Grosses tomates charnues genre cœur de bœuf
Mozzarella
Basilic frais
Sel
Poivre noir du mortier
Huile d'olive
Couper les légumes et la mozz en tranches pas trop minces, étaler, saler et poivrer
Monter un plat en alternant les couches
Glisser de temps en temps une feuille de basilic
Arroser généreusement d'huile d'olive
Cuire au four jusqu'à ce que cela gratine bien dessus durant environ 45 mn.
Vous apercevez sur la photos des petites pdt nouvelles juste rôties dans de l'huile d'olive (choisir les plus petites chez votre maraîcher préféré ou votre maraîchère heye heye!) avec du gros sel et des brochettes de viande.... Lire la suite de ce billet Saumon grillé à l’unilatérale
L’autre jour dans un grand magasin j'avais l'inspiration au plus bas. Je demande à mes enfants ce qu'ils aimeraient que je fasse pour les convives du lendemain. Ils crièrent en cœur "du poisson". Direction la poissonnerie. Et là, surprise, m'attendaient 2 énormes filets de saumon (avec peau) sauvage MSC frais d''Ecosse. La couleur de la chair ne laisse pas indifférent !Couper en portionSaler avec du sel fin la peauPoser sans matière grasse sur une poêle bien chaude mais pas tropCuire jusqu'au troublement de la face visible, la peau doit devenir très croustillante, le dessus est cruServir avec de la fleur de sel dessus.Ici les accompagnements sont du riz parfumé nature, une poêlée de courgettes jaunes et vertes au romarin, une micro poêlée d'aubergines avec de l'ail pressé ainsi que d'une sauce béarnaise siphonnée. En déco j'ai mis une feuille de cerfeuil et un trait de piment d'Espelette. Pour la présentation on peut aussi servir le poisson côté peau, c'est... Lire la suite de ce billet 
