Ne sachant pas quoi faire de ma sauge en pot, je me suis décidé de me lancer dans la confection de ravioli maison servi avec une sauce au beurre à la sauge. La sauce « Burro e Salvia » consiste à faire infuser de la sauge dans du beurre fondue… Elle est donc parfaite avec des raviolis, qui ont déjà beaucoup de gout, dont il faut éviter d’associer avec des sauces trop puissante.

Ingrédients (Pour 6 personnes):

Pour la pâte:

250g de farine blanche

250g de farine de blé dur

5 œufs

1 cs d’huile d’olive

1 cs de lait

Pour la farce:

50 g de tomates séchées

150 g de jambon cru

250 g de ricotta

sel poivre

Pour la sauce:

50 g de beurre

16 petites feuilles de sauge

Préparation:

Pour la farce, hacher les tomates séchées. Couper le jambon en fines lanières. Mélanger les tomates et le jambon cru avec la ricotta. Saler et poivrer.

Pour la pâte, mélanger tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Y ajouter le moins d’eau possible: la pâte doit être le plus ferme possible.

Sur un plan de travail fariné,pétrir la pâte puis former une boule. Laisser reposer 1h .

Laminer la pâte au laminoir (épaisseur 7) ou au rouleau pour les plus courageux…

Avec un emporte-pièce, former des cercles . Au centre de chaque cercle, mettre 1càs de farce, humidifier le pourtour du cercle et repliez-le sur lui-même.Fariner les raviolis obtenus afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux.Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition, Saler. Pocher les ravioli pendant environ 5 min.Entre-temps, faire mousser le beurre dans une poêle, ajouter les feuilles de sauge.Retirer les ravioli avec une écumoire et les égoutter.Tourner les ravioli dans le beurre à la sauge.Dresser et servir avec des copeaux de parmesan!

Bon appétit!