Archive for août 2011

Pêches jaunes au sirop vanillé

30 août 2011 été, recette conserve, recette dessert, végétarien No comments
Il est aussi temps de profiter d'acheter quelques pêches jaunes pour les préparer en conserves. Tellement délicieuses en hiver avec un peu de crème chantilly, de sirop de basilic ou même avec un bon poivre! Cette recette est inspirée du blog à Vincent le canneux. Grosses pêches jaunes, bien mûres 1 gousse de vanille Eau Sucre Acide ascorbique ou des comprimés de vitamines C Couper les pêches en 2, les dénoyauter et les peler Les plonger dans 2 l d'eau avec 3 g d'acide ascorbique pour éviter qu'elles s'oxydent Préparer le sirop en mélangeant 2 l d'eau avec 1 kg de sucre dans une grande casserole Ajouter la gousse de vanille fendue Égoutter les pêches les verser délicatement dans le sirop, amener rapidement à ébullition et laisser cuire 2 mn Répartir dans des pots stérilisés Couvrir de sirop brûlant Fermer les pots et stériliser 20 mn Remarque: L'acide ascorbique (vitamine C) et le citron empêchent les aliments de noircir, ils ont des propriètés... Lire la suite de ce billet

Aubergines marinées à l’italienne

29 août 2011 accompagnements, apéro, été, végétarien No comments
Souvenir de Migiandone en Italie... Merci à Betti et son livre de recettes. Aubergines Sel Huile d'olive 1 dl de vinaigre de vin blanc 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier un peu de poivre du mortier Persil plat Piments Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur Les laisser dégorger avec du sel Bien les presser et les frire dans l'huile d'olive puis les réserver entre du papier absorbant Chauffer le vinaigre avec l'ail coupé en fine tranches et le piment épépiné et coupé en lamelles Dresser joliment les aubergines encore tièdes sur un plat Verser le vinaigre Attendre 1 heures pour que la marinade fasse sont petit effet Décorer avec le persil ciselé avant de servir On peut aussi mélanger avec des courgettes, attention à ne pas trop les cuire!... Lire la suite de ce billet

Champignons de Paris farçis

26 août 2011 accompagnements, champignons, végétarien No comments
Petit accompagnement sympa pour exploiter les bords de la grille sans gêner les carnivores qui vont attaquer.Il y a mille manières qui se valent. Voici une version:Mélanger dans un bolfromage danois double crèmehuile d'oliveselpoivre blanc du mortierfeuilles de thym citronnéjus de citronail presséLaver des gros champignons, frais, de Paris et blancs (prévoir un par personne)Enlever les pieds et remplir de farceDécorer avec une fleur (thym ou ciboulette)Les placer dans un plat pour le transport jusqu'au lieu de la grilladeSurveiller la cuisson si il y a beaucoup de chaleur!Garder les pieds pour les ajouter à une sauce de rôti ;-)... Lire la suite de ce billet

Sirop de basilic ou fleurs de sureau

25 août 2011 boissons, été, printemps, recette conserve No comments
Du basilic en version sucrée et originale pour étonner vos convives. Pour 9 l: 400 g de basilic 5 l d'eau 5 kg de sucre 100 g acide citrique Équeuter le basilic Porter l'eau à ébullition puis verser le sucre Touiller A la reprise de l'ébullition verser les feuilles, couper le feux, touiller, couvrir et laisser infuser 10 mn Filtrer, verser l'acide et rechauffer Remplir des bouteilles (stérilisées 10 mn) à chaud Stériliser 10 mn Idéal également pour aromatiser une salade de fruit ou une petite assiette de fines lamelles de pêche avec une boule de glace....Offrez-vous l'été en bouteille. Remarque: Vous pouvez varier les arômes en infusant n'importe quelle aromatique. Il suffit de garder la proportion tant pour tant d'eau et de sucre et d'adapter le temps d'infusion: Lavande: 1h Citron et orange (zeste et jus, sans le ziste): 1 nuit Fleurs de sureau: 48 h à 7 j (100g de fleurs pour 1 l d'eau, 15 g d'acide citrique et 1 kg de sucre)   Menthe: 1 h Verveine: 10... Lire la suite de ce billet

Soupe froide de courgettes au poivre vert

24 août 2011 été, recette entrée, recette plat principal, végétarien No comments
Recette inspirée par Gérard Vives, sur son blog et dans son magnifique livre POIVRES.CourgettesSel1 cs de poivre vert, le  réhydrater dans de l'eauBonne huile d'oliveVinaigre de JerezFeuilles de basilicLe matin lorsqu'il fait encore frais dans la cuisine ;-) cuire al dente des courgettes coupées en gros morceaux dans un peu de bouillon (le fameux cube Star)Mixer le toutLaisser refroidir et réserver au frigoQuelques heures après:Finaliser l'assaisonnement en sel, basilic, huile d'olive et vinaigreServir dans des bols transparents avec des cristaux de sel et le poivre vertAccompagner de parmesan, d'un fromage de chèvre frais et de pain croustillant.... Lire la suite de ce billet

Tomates farcies

24 août 2011 été, recette plat principal, viande No comments
Encore de la bonne tomate, mmm c'est l'été et tant mieux! Souvenirs d'enfance pour cette recette toute bête. C'est tellement simple, bon et vite fait! A abuser en cette saison. En plus il y a moyen de ne jamais faire de la même manière.... Alors voici pour fixer les idées: 8 grosses tomates pas trop mûrs 500 g de viande hachée Champignons de Paris Persil plat Ail et oignons Vin Laver les tomates Leur fabriquer un joli chapeau Vider et réserver les coeurs Ranger les tomates dans un plat allant au four et saler un peu l'intérieur des tomates Préparer un hachis avec la viande, les oignons, l'ail, le persil plat et les champignons Assaisonner et aromatiser selon votre humeur devant vos plantes aromatiques et votre armoires à épices Eventuellement fariner Déglacer au vin Préchauffer le four à 220 degrés C. Remplir généreusement  les tomates avec le hachis et protéger les du soleil avec leur chapeau rouge Verser les coeurs ici et là Décorer les chapeaux avec... Lire la suite de ce billet

Pesto

23 août 2011 été, recette conserve, végétarien No comments
Après les 25 kg de tomates de samedi j'ai craqué pour du basilic. Profitez d'en acheter en masse au marché! Le plus rentable est de trouver un maraîcher qui le vend en vrac! Mais attention, il ne faut pas arriver à 11heures... Pour 3 pots moyens: 200 g feuilles de basilic lavées et épongées 80 g pignons de pin grillés 4 gousses d'ail pressées 2 cc sel 120 g de parmesan en petits bouts 2 à 3 dl d'huile d'olive Mixer le tout jusqu'à belle consistance Remplir des bocaux préalablement stérilisés Recouvrir la surface avec un peu d'huile d'olive Se conserve quelques semaines au frigo Peut se congeler en petites portions.   A essayer en toute urgence: le sandwich tomate mozzarella avec du pesto étalé sur les tranches de pain... un régal! Il s'agit d'une semi conserve. Si vous stérilisez pendant 15 mn après avoir rempli vos pots elle se gardera 5 ou 6 mois au frigo et plus d'un an au congélateur.... Lire la suite de ce billet

Ravioli à la sauce « Burro e Salvia »

22 août 2011 italie, recette entrée, recette plat principal, viande One comment
Ne sachant pas quoi faire de ma sauge en pot, je me suis décidé de me lancer dans la confection de ravioli maison servi avec une sauce au beurre à la sauge. La sauce "Burro e Salvia" consiste à faire infuser de la sauge dans du beurre fondue... Elle est donc parfaite avec des raviolis, qui ont déjà beaucoup de gout, dont il faut éviter d'associer avec des sauces trop puissante.Ingrédients (Pour 6 personnes):Pour la pâte:250g de farine blanche250g de farine de blé dur5 œufs1 cs d'huile d'olive1 cs de laitPour la farce:50 g de tomates séchées150 g de jambon cru250 g de ricottasel poivrePour la sauce:50 g de beurre16 petites feuilles de saugePréparation:Pour la farce, hacher les tomates séchées. Couper le jambon en fines lanières. Mélanger les tomates et le jambon cru avec la ricotta. Saler et poivrer.Pour la pâte, mélanger tout les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte. Y ajouter le moins d'eau possible: la pâte doit être le plus ferme possible.Sur un plan... Lire la suite de ce billet

Conserves de sauce tomate maison

22 août 2011 été, légumes, recette conserve, végétarien No comments
La saison des tomates de la région bat son plein! Il est temps d'aller chez votre maraîcher préféré, avec des grands sacs bien solides, pour négocier le prix du kg (à moins de 2.50 balles cela sera une bonne affaire!) et d'en acheter en grande quantité. Bon évidemment les chanceux n'auront qu'à aller se servir dans leur potager. Samedi, j'ai acheté 25 kg pour faire les réserves pour l'hiver. Je vous conseille de cuisiner tard le soir. Avec les canicules, la journée ce n’est juste pas supportable. Non seulement il faut mijoter pendant plus de deux heures mais il faut aussi sortir les bouteilles et là cela devient plutôt physique.... Pour environ 8 l de sauce: 13 kg de tomates (le top c'est les allongées!) 60 g de sucre sel selon votre gôut Laver les tomates Enlever la mouche avec un petit couteau Couper en dés (ou passer à la machine, style KA ou moulin italien exprès pour les tomates) Tout mettre, sauf le sel, dans une grande casserole et laisser cuire... Lire la suite de ce billet

Tarte aux framboises

21 août 2011 été, recette dessert, tarte sucrée No comments
Je ne pouvais plus résister, elles mes faisaient de l’œil... Il fallait que je réalise une bonne tarte aux framboises comme j'en rêvais. De plus, c'est la première fois que je me lançais dans l'aventure de la confection d'une pâte sablée et d'une crème pâtissière. Le résultat est très convaincant en tous les cas, et surtout facile à réaliser. Tout d'abord préparez la pâte sablée identique à celle réalisée pour la tarte au chocolat Ensuite réalisez une crème pâtissière. Ingrédients: 1/2 litre de lait entier 140 g de sucre cristallisé 4 jaunes d’œuf 60 g de farine 1 gousse de vanille 20 cl crème entière Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille Blanchir les jaunes avec le sucre au KA Ajouter la farine dans le mélange jaunes-sucre Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre et farine en fouettant Remettre sur le feu (feu doux) et fouetter jusqu'à épaississement. Il faut toujours remuer à basse température sinon des grumeaux se... Lire la suite de ce billet
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