Je termine à peine la phase des essais pour l’hamburger party de l’anniversaire à ma fille…. On va se régaler.

1/2 cube de levure bio (Yann : j’ajoute 100 gr de levure pour apporter de l’acidité au bon)

2 cs d’huile pressée à froid d’Areuse (Yann : perso je préfère mettre 125 gr de beurre. Le pain est plus brioché et plus gourmand à mon goût)

graines de sésame bio

Délayer la levure dans 1 dl d’eau
Verser dans la fontaine et touiller au centre pour avoir une boulette bien collante (ne pas tout mélanger mais que le centre du puits avec juste ce qu’il faut de farine pour faire une boule collante), hein Raph !!
Couvrir et laisser travailler 20 mn
Puis ajouter le solde d’eau (2dl) et pétrir au KA 1 mn

Pétrir encore 5 à 10 minutes

Laisser lever 1 heure à couvert  (Yann : je laisse la pâte une heure à couvert (pointage) puis reposer entre 12h et 24h dans un Tupperware au frigo 3-4°C (apprêt))

Partager en 8 parts égales, faire des boules bien régulières puis aplatir
Mettre en quinconce dans une plaque chemisée (Yann: je laisse les buns détendre 2h afin qu’ils gonflent à nouveau (détente))

Parsemer de graines de sésame
Recouvrir d’un linge humide et laisser lever 1 heure

Enfourner au 2ème niveau du  four préchauffé à 220 degrés C

Descendre la température à 200 degrés C et cuire 22 mn.

700 g de viande de boeuf hachée (pas trop maigre) de votre boucher préféré

Les garnitures

Salade croquante de saison (y a pas que la salade iceberg dans la vie)
Tranches de tomates
Mayonnaise
Tranches de lards grillées
Fine tranche de Creux-du-Van, de Britchon ou de Gruyère
Ketchup
Oignons frits
Cornichons
…

Garnir et sevir sur une petite assiette avec une serviettes en papier et un pique en bois FSC planté au milieu (bien viser entre les graines de sésame…) pour pas que tout glisse sur les genoux de belle maman. Et évidemment accompagner avec un couteau et une fourchette pour les non initiés. Ne pas oublier de sortir les bonnes bouteilles de rouge (Bordeaux, Bourgognes, Côtes du Rhône…) c’est jour de fête, OU BIEN?!

Les plus:

Mayonnaise

Émulsionner, au fouet à main, dans un bol un jaune d’œuf, une bonne cs de moutarde bien forte avec une huile de bonne qualité: huile de tournesol suisse (j’aime bien la Sabo moi) ou pour les extrémistes, de l’huile de colza ou de tournesol d’Areuse (entre 2 et 3 dl). Attention, avec les huiles bio pressées à froid il arrive que la mayonnaise devienne tellement amer que l’on n’arrive plus à la manger… me réjouis de savoir pourquoi… ah les mystères de la chimie. Ha oui vous pouvez sortir votre KA si vous voulez faire plusieurs choses en même temps.

Ajouter du sel, du poivre blanc et, mais ce n’est qu’une histoire de goût, un trait de vinaigre de Jerez ou un autre très bon vinaigre ou même un peu de jus de citron.

Si vous préparez une grosse quantité, (y paraît qu’un jaune suffit pour 6 litres d’huile…) ne pas oublier de verser qq goûtes d’eau de temps en temps pour ne pas interrompre le processus d’émulsionnage. Dans ce cas vous pouvez avantageusement utiliser votre robot ménager mais il faut y aller mollo au début: ajouter l’huile goûte à goûte. Par la suite on peut verser l’huile plus rapidement.

Et si ça loupe? On recommence le processus avec un petit peu de jaune d’oeuf et de moutarde en ajoutant de l’huile goûte à goûte. Quand on a un sérieux début de mayonnaise on ajoute cuillère après cuillère la première mayo loupée. Et ni vu ni vu! N’oubliez pas de travailler avec les ingrédient à température ambiante.

Si vous avez encore le blanc d’oeuf, le battre en neige et l’incorporer délicatement afin d’obtenir une mayonnaise plus aérienne. Ou d’ajouter un peu de séré pour alléger un peu. Et hop au frigo.

Pour 6 décilitres:

1 kg de bonnes tomates non scandaleuses (le mieux c’est du jardin mais il faut patienter…)
2 oignons moyens
3 cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail non scandaleux aussi…

Pour la conservation:

Stériliser les bocaux de 500 ml pendant 10 minutes et les bocaux de 1 litre pendant 15 minutes.
Non stérilisé, le ketchup bien fermé se conserve pendant plusieurs semaines au frigo.

Cornichons

Ha des cornichons au vinaigre qui ne viennent pas d’Inde … belle alternative à ceux vendus en bocaux de nos grandes surfaces! L’effort est à la portée de n’importe quel…. cornichon…

des jolis petits cornichons tout frais et en bon état
du vinaigre de vin blanc
de l’eau
des épices (graines de fenouil, cumin, coriandre, graines d’aneth, grains de poivre…) et des herbettes
à volonté des piments et des gousses d’ail
du gros sel.

Frotter les cornichons avec un vieux linge pour les débarrasser des petits picots et des restes de terre
Couper de qq mm le côté de la fleur (il contient une enzyme qui fait ramollir le cornichon… pas bien!) et raccourcir la tige à 5 mm. laver et sécher

Compléter avec le liquide corsé en répartissant équitablement les poissons (mais qu’est-ce qui dit!??)