Archive for mai 2011

Tarte aux épinards, lard et fromage

30 mai 2011 printemps, recette de base, recette entrée, recette plat principal, tarte salée, végétarien 2 comments
Pour confectionner une tarte il faut de la pâte brisée. On peut évidemment en acheter... N'oubliez pas de regarder l'étiquette de la composition dans ce cas... On croit que l'on va gagner du temps en achetant de la pâte industrielle, pas si sûr. Oui elle doit poser 30 mn, mais c'est bien le temps qu'il faut pour préparer ce que l'on va mettre dessus. Bref en 5 minutes top chrono: Préparer Sel (gros ou fin selon les envies de consistance de la pâte) Farine (bise ou mi blanche) Beurre (doux ou salé) très froid Eau très fraîche (moi je la prends directement du robinet pour ne pas salir trop de vaisselle) Options: cumin, graines de fenouil, piment en poudre... Une balance et son bol Une feuille de papier transparent pour emballer la boule Une fourchette Un couteau d'office Ensuite Dans le bol peser 200 g de farine et 100 g de beurre, couper le en petits morceaux, bien enrober de farine puis saler Sabler et faire la fontaine Verser l'eau (120 g) tout doucement en... Lire la suite de ce billet

Crème glacée à la fraise

21 mai 2011 glace et sorbet, printemps No comments
On l'attend toute l'année la saison des fraises et quand elle se présente, c'est la fête ! - 500 g de fraise - 100 g de sucre - 1 blanc d'oeuf - 25 cl de crème Monter le blanc d’œuf en neige.Incorporer le sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'une meringue dense. Fouetter la crème. Équeuter les fraises et les mixer pour obtenir une purée de fraise. Introduire le mélange sucre-blanc d'oeuf dans la crème fouettée, puis incorporer la purée de fraise Turbiner... Lire la suite de ce billet

Tresse

21 mai 2011 boulangerie, brunch, brunch. déjeuner, KA, pain No comments
  Comment faire plaisir à toute la famille dès les premières heures du matin... Une tresse faite maison, il n'y a rien de mieux ! Pour ce faire, il faut s'y prendre un peu à l'avance car, la production d'une tresse prend deux bonnes heures, sans compter le refroidissement de cette dernière. Pour 2 tresses de compét': - 1 kg de farine à tresse - 40 g de levure fraîche - 1 cs de sucre - 18 g de sel - 1 oeuf + 1 jaune d’œuf - 150 g de beurre - 5.5 dl de lait entier Tout préparer et laisser 1 heure à température ambiante. Dans un bol - moi j'utilise mon récipient KA, incorporer la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans le lait puis verser le tout dans le récipient contenant la farine. Ajouter un œuf battu et faire tourner le pétrisseur 10 bonnes minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et tendre. Les enfants adoreront pétrir encore qq minutes à la main. Recouvrir le récipient d'un torchon humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit à... Lire la suite de ce billet

Steak de boeuf, asperges vertes et sauce aux morilles

15 mai 2011 accompagnements, printemps, recette plat principal, sauce, viande One comment
Quoi de plus réjouissant que de rentrer d'une belle après-midi de navigation avec un appétit de vieux briscard tanné par le soleil et le vent... et de se rendre compte que tout y est... oui, tout est bien là pour se faire une bonne petite croque du dimanche soir histoire de se remettre de ses émotions et bien entendu, de se mettre de bonne humeur avant de recommencer la semaine. Tout y est disais-je! Oui, deux beaux steaks, quelques asperges vertes du marché, une belle salade, des tomates cerises, deux carottes, un citron... et quelques morilles aussi :-) Miam se dit le marin d'eau douce... Bon, pour les asperges, rien de bien sorcier. Couper le bas de la tige qui est un peu dur et peler le quart du bas restant histoire d'enlever la partie éventuellement filandreuse. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail et les saler. Avant que l'ail soit trop cuit, ajouter un peu d'eau, ajouter un peu de poivre du moulin ainsi qu'une pointe de couteau de piment... Lire la suite de ce billet

Chez Dédé aux Paquis, à Genève

15 mai 2011 adresse pour manger, viande One comment
C'est à Genève, au coeur du quartier populaire des Paquis, que j'ai dégusté hier un cordon bleu d'anthologie !Aussi grand que mon assiette, accompagné d'un gratin de pommes de terre fin et crémeux, le cordon bleu de chez Dédé est tout simplement un incontournable pour les grands mangeurs et les grandes mangeuses.L'ambiance est amicale et le cadre simple mais très élégant. Les environs du bistrot sont animés. Le service est impeccable et les souriresLe pire dans l'histoire, c'est que j'ai tout mangé.2, rue Charles CusinGENÈVETél : + 41 22 731 71 04... Lire la suite de ce billet

la saison des poissons bleus

11 mai 2011 poisson, printemps, recette entrée, recette plat principal, végétarien No comments
L'autre jour j'avais prévu des truites au gril. Juste remplie de 3 feuilles d'ail des ours et d'un peu de sel. Avec une grande salade et des chips de pdt au four. 4 truites: une par personne. Comme variante, on peut aussi glisser à l'intérieur qq fines lamelles de citron jaune confit. Sauf que le matin même je m'arrête à la poissonnerie. On ne sait jamais... et je craque pour quatre sardines, puis je vois des petits chinchards. Hésitant sur le nombre à acheter, le poissonnier me dit: "He ben prenez un grand et le tour et joué!" Ensuite mon regard se pose sur les maquereaux, si beaux avec leur peau bleutée et leur profil tout élancé...je craque pour un! Ensuite les moules, des grosses espagnoles... et hop quelques moules... ouvertes au gril c'est tellement bon! Et mes enfants qui aiment les petites sèches...et hop 2 poignées... Je me suis un peu emporté! Et ben vous y croirez pas il y avait assez à manger.... J'ai même invité une copine grande amatrice de... Lire la suite de ce billet

Tagliatelles et asperges vertes

11 mai 2011 printemps, recette entrée, recette plat principal, végétarien No comments
N'oublions pas la simplicité... des goûts simples, des couleurs, une cuisine savoureuse et vite faite! Des pâtes fraîches ou sèches, des asperges vertes raccourcies et légèrement pelées, des copeaux de parmesan et une bonne huile d'olive ou d'argan. Cuire les asperges al dente, les refroidir rapidement et réserver Cuire les pâtes al dente (connaissez-vous la technique où l'on attend la reprise de l'ébullition après avoir versé les pâtes sèches dans l'eau salée puis on couvre et on coupe le feu. On touille 3 fois jusqu'au temps écrit sur le paquet... c'est drôle et ça marche!) Réchauffer brièvement les asperges dans un tout petit peu d'huile au fond d'une grande poêle. Dresser joliment vos assiettes chaudes en commençant par un rouleau de tagliatelles tournés au pique à viande. Décorer avec du poivre d'Espelette, un bon poivre du mortier, de la fleur de sel et des brins de ciboulette et une petite cuillère de pesto d'ail des ours. C'est la fête! ... Lire la suite de ce billet

Petit coquelet au citron vert et gingembre

11 mai 2011 asie, recette plat principal, viande, volaille No comments
"Moi j'aime la volaille" comme disait l'autre... Oui avec une cuisson parfaite, un coeur juteux et ici, agréablement parfumé, aux effluves asiatiques avec autour une jolie peau caramélisée et croustillante, un jus corsé à couper le souffle. Sans blague...1 petit coquelet1 petit citron vert bio: zeste en fine julienne et jus (ou la peau d'un citron jaune confit coupé en fines lamelles)1 cs de gingembre haché très finement ou en fine julienne1 gousse d'ail pelée et écrasée1 ou 2 feuilles de citronnier kaffir coupées en fines lanières1 échalote hachée (ou 1 oignon frais)2 cs d'huile d'olive20 g beurreLaisser mariner 30 mn dans un bol le citron, le gingembre, l'ail, l'échalote, les feuilles de kaffir avec du sel et du bon poivre blanc Kampot du mortier.Fondre le beurre avec l'huile d'olive puis badigeonner le coquelet. Verser le solde dans la marinade. Saler la peau avec un mélange de sel fin et de gros sel. Farcir l'oiseau puis le déposer sur un plat les filets en bas... Lire la suite de ce billet