Pour 4 bons mangeurs prévoir 2 gros magrets de canard.

Marinade

2 gousses d’ail pressées
1 ou 2 citrons verts pressés
4 feuilles de kaffir coupées en fines lanières
2 cs sauce soja claire
2 cs sauce aigre douce pimentée
1 bonne cs de miel liquide

Couper profondément la graisse des magrets en losange, les enrober de marinade dans un plat, couvrir et laisser mariner quelques heures au frigo peau en bas.

Avant de les cuire, chambrer pendant une heure les magrets. Les débarrasser de la marinade. Attention la marinade servira pour la sauce… on la garde précieusement!

Saler des 2 côtés et cuire 6 mn côté peau à feu pas trop fort dans une poêle sans ajouter de graisse puis les retourner et poursuivre la cuisson 3 mn. Les réserver bien emballés dans du papier d’alu.

Pour la sauce, dégraisser la poêle, ajouter la marinade filtrée et laisser réduire jusqu’à belle consistance caramélisée.

Dresser les magrets, peau en haut, coupés en fines lamelles de biais avec quelques traits de sauce, accompagnés d’un riz au jasmin et de légumes crus en salade ou au wok.

C’est irrésistible!

Promis des photos suivront…