Archive for février 2011
6: La mousse gélifiée
La mousse gélifiée : Guimauve à la menthe glaciale enrobée de chocolat ; Mousse gélifiée de jaunes d'œufs, ratatouille.... Lire la suite de ce billet
Banoffee Pie
Ingrédients:1 boîte de lait condensé3 bananes1/2 l de crème100 gr de sucre200 gr de beurre300 gr de farineTout d'abord, il est important de préparer le Toffee. Pour ce faire, 24 heures avant de préparer le gâteau, faire bouillir la boîte de lait condensé fermée, oui fermée, 3 heures. Laissez refroidir à température ambiante.Petit truc, faîtes cuire trois boîtes en même temps car le Toffee se conserve très longtemps.Ensuite, préparer le Shortbread. Pour la recette, je me suis inspirée du blog "Sucrissime".Mélanger tous les ingrédients (au robot c'est moins fatigant), assez longtemps, jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte. Etaler, sur une feuille de papier cuisson, la pâte sur une épaisseur d'environ 1cm. Réfrigérer.Découper des disques de diamètre 6,5cm. Enfourner (la pâte doit être encore bien froide) à 150°C pendant 30 minutes.D'expérience, je peux vous dire que la qualité du beurre que vous utilisez est primordiale.Ces biscuits se conservent... Lire la suite de ce billet Crème d’ails rôtis
Ingrédients: (env. 1.2 litre /8pers.)3 ails (complets)1 pointe de poudre de clous de girofle30gr de beurre3cs de farine3 oignons émincés375ml de crème entière3 feuilles de laurier1.5 cube de bouillon de poule1 litre d'eauPréparation:1-Préchauffer le four à 160°C, puis y rôtir les ails (avec la peau) pendant 40min. puis les sortir et les laisser refroidir. Hhmmmm comme ça sent bon!!!2-Pendant ce temps faîtes fondre le beurre dans une casserole, puis revenir les oignons, les feuilles de laurier et la poudre de clous de girofle pendant 10min. à feu doux.3-Pelez les gousses et les ajouter avec la farine à la préparation, mélanger un peu le tout et faites revenir encore 1 minute.4-Y ajouter la crème et l'eau puis porter le tout à ébullition, ajouter le cube de bouillon de poule, baisser le feu et laisser mijoter à "moitié couvert " pendant 30min.5- Retirer les feuilles de laurier et mixer le tout, puis passer la préparation au chinois, rectifier l'assaisonnement et... Lire la suite de ce billet Tarte tatin de légumes d’hiver
En hiver faire preuve d'imagination pour apprêter les légumes de saison est un défit permanent! Cela nous force à inventer. Les potées c'est bon mangez-en! Mais il y a encore du chemin à faire avant de trouver les légumes tout neufs du printemps. On s'encourage! On varie. Mmmm, exploitons le fondant et la grande gamme de goûts de ces légumes.
J'en profite pour vous rappeller au combien est délicieux une tranche de céleri boule revenue une demi heure à feu doux dans du beurre...avec du poisson, du poulet... Dépêchez-vous l'hiver est bientôt fini ;-P
Je vous propose une tarte tatin salée originale qui se sert en entrée ou comme accompagnement. Continuez de faire preuve d'imagination et accomgnez la d'une glace à l'huile d'olive ou d'une salade avec de l'huile de noix, des graines...
Vous avez besoin:
De légumes d'hiver blanchis rapidemment (on peut utiliser la même eau en réfléchissant un peu sur l'ordre dans lequel on les plonge, à la fin vous... Lire la suite de ce billet Moule en silicone
Figurines LEGODivers Moule en silicone... Lire la suite de ce billet Gratin dauphinois
Avec le retour de la neige, rien de tel qu'un succulent gratin dauphinois! De plus il est parfait pour accompagner le carré d'agneau en persillade...Cette recette ne comporte ni oeufs ni fromage...1kg de patates50 cl de crème fraiche (si vous faites un régime, passez votre chemin...)50cl de lait3 gousses d'ail ( recette à éviter un soir de romance...)muscadeherbes diverses...(herbes de Provence, estragon...)Poivre au moulinselÉplucher les patates et surtout: Ne pas les laver après les avoir épluché( L'amidon va permettre aux lamelles de se fusionner entre elles). Coupez les en fines lamelles.Déposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.Préparer dans un grand bol votre mélange lait, crème, muscade, ail pressé, herbes, sel, poivre et ajouter le sur les patates. Malaxez le tout. Pour finir, ajoutez des flocons de beurre à la surface.Enfournez 1h30 à 180°C. Contrôlez régulièrement la cuisson. Si le gratin se présente trop liquide, ouvrez légèrement la... Lire la suite de ce billet Carré d’agneau en persillade avec son gratin dauphinois
...mais on fait simple d'acc?Ca marche, on a pas beaucoup de temps et le copain Sylvain débarque à 19h30...Pas de prob, je m'occupe des commisBon, après quelques mises au point, nous avons décidé de préparer un grand classique que nous sommes bien content de partager avec vous.Pour quatre personnes, il faut compter deux beaux carrés d'agneau bien dodus, environ 1kgde la panure, une botte de persil, deux gousses d'ail,de la moutardeEtape par étape:mélanger la panure avec l'ail et le persil hachés et un peu d'huile d'olivepréchauffer le four à 180°Csaisir les carrés d'agneau de tous les côtés dans une poêle, saler, poivrersortir les carrés et lorsqu'ils sont à température raisonnable, les badigeonner de moutarde et les couvrir du mélange panure-ail-persilles glisser délicatement les carrés dans une léche-frite et les enfourner pendant 15 à 20 minutesà la sortie du four, faire reposer les carrées 5 minutes dans une feuille aluminumdécouper et servir :-)... Lire la suite de ce billet Carpaccio de Bresaola
Tu fais quoi ce soir?Bof? Sais pas encore... je dois faire mes lessives...Tu viens manger chez moi?Pardon, il y a de la friture sur la ligne...Ah, ok... tu viens manger chez moi?Cool, avec plaisir... tu veux que je m'occupe de quelque chose?Ok, tu peux manager l'entrée?Ca marche, j'ai une petite idée...Et voilà ladite entrée, un carpaccio de bresaola :-)On ne peut faire plus simple, quelques tranches de bresaola, agrémentées d'une petite sauce à base de jus de citron et d'huile d'olive parfumée au basilic (c'est un test en même temps... mais très concluant)Quelques copeaux de parmesan, un tour de moulin à poivre (du noir si possible) et de la ruccola. Les grissini, c'est pour la déco, vu que maintenant on donne tout pour ce blog, mais c'est plutôt réussi aussi.Pour la suite, le carré d'agneau en persillade...... Lire la suite de ce billet Magret de canard version thaï
Pour 4 bons mangeurs prévoir 2 gros magrets de canard.Marinade2 gousses d'ail pressées1 ou 2 citrons verts pressés4 feuilles de kaffir coupées en fines lanières2 cs sauce soja claire2 cs sauce aigre douce pimentée1 bonne cs de miel liquideCouper profondément la graisse des magrets en losange, les enrober de marinade dans un plat, couvrir et laisser mariner quelques heures au frigo peau en bas.Avant de les cuire, chambrer pendant une heure les magrets. Les débarrasser de la marinade. Attention la marinade servira pour la sauce... on la garde précieusement!Saler des 2 côtés et cuire 6 mn côté peau à feu pas trop fort dans une poêle sans ajouter de graisse puis les retourner et poursuivre la cuisson 3 mn. Les réserver bien emballés dans du papier d'alu.Pour la sauce, dégraisser la poêle, ajouter la marinade filtrée et laisser réduire jusqu'à belle consistance caramélisée.Dresser les magrets, peau en haut, coupés en fines lamelles de biais avec quelques traits... Lire la suite de ce billet
Ballotine de volaille farcie à l’estragon déposée sur une purée de carotte
Ingrédients:4 blancs de poulet15 olives noires6 moitiés de tomates séchées1 gousse d'ail1 blanc d'œuf1 botte d'estragon75 gr de séré maigre600 gr de carotteselpoivre à longue queueFarce:Dénoyautez les olives, émincez les moitiés de tomate séchées et la gousse d'ail, mixez.Montez le blanc d'oeuf en neige. Mélangez le tout.Ballotine:Coupez en deux dans le sens de la longueur les blancs de poulet. Aplatir les blancs avec un rouleau à pâte. Incorporez la farce au milieu du blanc. Roulez la ballotine à l'aide de film étirable. Fermez comme des papiers de bonbons.Pochez les ballotines dans de l'eau à 85°C pendant 20 minutesPurée de carotte:Coupez en rondelles les carottes, blanchissez-les.Mixez-les et assaisonnez.... Lire la suite de ce billet 
