Lorsque l’on confectionne des macarons il reste toujours des jaunes, parfait pour une crème anglaise… et hop hop hop un coup de sorbetière…
3 jaunes d’oeufs
1 oeufs entier
150 g de sucre cristallisé
190 g de crème entière
320 g de lait entier
1 bâton de vanille
Cuire le lait et la crème avec la gousse fendue en 2 puis bien gratter
Battre les oeufs avec le sucre
Verser le lait lentement sur les oeufs
Remettre dans la casserole et laisser chauffer jusqu’aux premiers signes d’ébullition en fouettant énergiquement
Laisser refroidir en touillant de temps en temps
Turbiner.
Comme variante, on peut aussi aromatiser le lait et la crème avec:
1 ou 2 fèves tonka: râper dans le lait et la crème, bouillir, laisser infuser une heure puis filtrer
1 poignée d’aspérules odorantes fraîches ou séchées: bouillir le lait et la crème, laisser infuser 30 mn puis filtrer.
Glace à la vanille, façon Yann (1.2 litres de glace)
Ingrédients:
50 cl de lait 1/2 écrémé
50 cl de crème entière
10 cl de sirop de glucose (10 cl d’eau pour 40gr de glucose)
7 jaunes d’œufs
140 gr de sucre
2 bâtons de vanille de Tahiti bio
Préparer une crème anglaise:
7 jaunes d’oeufs dans le KitchenAid
140 gr de sucre
fouetter jusqu’à ce que les ingrédients émulsionnent et deviennent jaune claire
Ensuite, mettre dans une casserole
50 cl de lait 1/2 écrémé
40 cl de crème entière
2 bâtons de vanille préalablement coupé en 2
Amener à ébullition lentement
Préparer le sucre de glucose
1 dl d’eau pour 40 gr de glucose
Ensuite, incorporer le lait et la crème dans le mélange jaunes d’œufs et sucre puis fouetter quelques secondes. Incorporer le sucre de glucose.
Transvaser le contenu dans une casserole et mettre sur feu doux. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Une fois la crème anglaise prête, il faut la réserver au frais.
Monter 1 dl de crème entière en chantilly
Une fois la crème anglaise refroidie, incorporer délicatement la crème chantilly.
Lancer le mélange dans le sorbetière et le tour est joué.
Déguster…