Le pad thaï signifiant « nouilles thaïes sautées » est un plat traditionnel thaïe à base de pâtes de riz très apprécié et très consommé dans toute la Thaïlande. Je l'ai découvert au petit déjeuner sur une plage de sable fin en Thailande avec un jus à base de lait de coco....Pour deux portions: 7-8 crevettes tigres crues 1 cc crevettes séchées réduites en poussière 100 g de nouilles de riz 3 cs d'huile (ne pas utiliser d'huile d'olive: trop parfumée) 1 cc d'ail hachées 60 g de ciboule de chine hachée (ou oignons nouveau) 2 œufs 100 g de germes de haricots mungo 3-4 brins de coriandre fraîche 40 g de cacahuètes grillées et non salées hachées quartiers de citrons verts pour servir Tout d'abord, il faut préparer la sauce "Pad Thaï" (quantité pour 2 portions): 1/2 tasse d'eau 1+1/2 cs de pâte de tamarin 5 cs de sauce poisson (peut être remplacé par 6 cs de sauce soja pour un pad thaï végétarien) 1 piment rouge émincé, ou 1/2 à 1 cc de piment... Lire la suite de ce billet Archive for janvier 2011
Pad thai
Le pad thaï signifiant « nouilles thaïes sautées » est un plat traditionnel thaïe à base de pâtes de riz très apprécié et très consommé dans toute la Thaïlande. Je l'ai découvert au petit déjeuner sur une plage de sable fin en Thailande avec un jus à base de lait de coco....Pour deux portions: 7-8 crevettes tigres crues 1 cc crevettes séchées réduites en poussière 100 g de nouilles de riz 3 cs d'huile (ne pas utiliser d'huile d'olive: trop parfumée) 1 cc d'ail hachées 60 g de ciboule de chine hachée (ou oignons nouveau) 2 œufs 100 g de germes de haricots mungo 3-4 brins de coriandre fraîche 40 g de cacahuètes grillées et non salées hachées quartiers de citrons verts pour servir Tout d'abord, il faut préparer la sauce "Pad Thaï" (quantité pour 2 portions): 1/2 tasse d'eau 1+1/2 cs de pâte de tamarin 5 cs de sauce poisson (peut être remplacé par 6 cs de sauce soja pour un pad thaï végétarien) 1 piment rouge émincé, ou 1/2 à 1 cc de piment... Lire la suite de ce billet 
Mes premiers macarons…
Attention à ne pas poser le thermomètre sans le rincer après avoir préparé le sirop... ça colle au plan de travail et après ça casse quand on veut le reprendre... zut j'ai cassé mon troisième thermomètre dans ma vie.... Lire la suite de ce billet La bonne glaglace à la vanille
Lorsque l'on confectionne des macarons il reste toujours des jaunes, parfait pour une crème anglaise... et hop hop hop un coup de sorbetière...3 jaunes d'oeufs1 oeufs entier150 g de sucre cristallisé190 g de crème entière320 g de lait entier1 bâton de vanilleCuire le lait et la crème avec la gousse fendue en 2 puis bien gratterBattre les oeufs avec le sucreVerser le lait lentement sur les oeufsRemettre dans la casserole et laisser chauffer jusqu'aux premiers signes d'ébullition en fouettant énergiquementLaisser refroidir en touillant de temps en tempsTurbiner.Comme variante, on peut aussi aromatiser le lait et la crème avec:1 ou 2 fèves tonka: râper dans le lait et la crème, bouillir, laisser infuser une heure puis filtrer1 poignée d'aspérules odorantes fraîches ou séchées: bouillir le lait et la crème, laisser infuser 30 mn puis filtrer.... Lire la suite de ce billet Un bon burger par chez nous?
Le Double R à Yverdon. Une adresse précieuse pour les inconditionnés de la Junkfood. Les sauces sont faites maison et préparées quotidiennement comme la viande et les Buns. Une petite critique, les Buns sont trop grands pour la viande ou les viandes sont trop petites pour les Buns... A méditer !... Lire la suite de ce billet 3: La mousse aérienne de lécithine de soja
Pour ce troisième banc d'essai:Café mexicain mousseuxMousse aérienne de sauce soja, maki au riz soufflé.On n'a pas réalisé le café mexicain mais essayé des varisation sans alcool.Jus de citrons frais, eau et sucreJus d'oranges frais... Lire la suite de ce billet On va dépenser de l’argent
Kitchen AidSite U.S.Un des revendeurs Suisse... Lire la suite de ce billet
Epaule d’agneau de sept heures
Cuisiné la dernière semaine de janvier 2010 à Bevaix, accompagné de haricots blanc sauce tomate et pdt grenaille. Un délice suprême pour un mardi soir.Une épaule d’agneau de par chez nous2 carottes1 poireau1 choux raveUn gros oignon2 échalotes2 clous de girofle3 gousses d’ail pellées3 gousses d’ail en chemise Un bouquet garni (4 queues de persil, thym, romarin et laurier frais)Une demi bouteille de vin blanc sec (un chasselas neuchâtelois ira à merveille)Bon poivre du mortierSel finPiment d’EspeletteLaisser chambrer la viande pendant 2 ou 3 heures puis la passer à l’huile d’oliveavec un pinceauGriller pendant 30 mn l’épaule en la retournant quelques fois dans une lèchefriteau four à 240o C avec un peu d’huile d’oliveLaisser reposer 30 mn dehors du four baissé à 120 o CPendant ce temps faites revenir dans très peu de matière grasse les carottes, lepoireau, le choux rave, l’oignon et les échalotes émincés assez fin puis mouiller avec le vin et... Lire la suite de ce billet Glace au thé vert
Toujours à la recherche de la fameuse crême glacée qui tue pour Yann!Ce n’est pas une recette traditionnelle. Mais la glace au thé vert et pour autant bien japonais ! Facile à préparer contrairement à l’idée que l’on se fait. Surprenez vos invités. S’accompagne de fruits frais ou de purée d’haricots rouge, un pur délice…2 dl de crème à 35%2 jaunes d’œuf40-60 g de sucre (selon votre goût)1 c.s. de lait, 1/3 de c.c. de MatchaMettez sucre et les jaunes d’œuf et la crème dans un bol en verre, Les battre afin d’obtenir une masse homogène.Dans un verre dissoudre le Matcha avec le lait, verser dans le bol et mélanger avec le fouet.Transvasez dans la sorbetière et turbinez.Miam miam.... Lire la suite de ce billet
Glace au rhum et raisins de Smyrne
Yann est à la recherche de la meilleure crême glacée du monde. Cette glace ne le sera sûrement pas mais par contre elle m'a réconcillié avec la glace au rhum...2,5 dl de lait2,5 dl de crème à 35%3 jaunes d’œuf, 125 g de sucre2 c.s. de rhum brun50 g de raisins de SmyrneMettez les raisins à tremper dans le rhum une heure à l'avanceDans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisseAmenez à ébullition le lait et la crème et versez-les bouillants sur les jaunes, en fouettantRemettez le tout dans la casserole et faites épaissir au ruban sur feu très doux, comme une crème anglaise, en remuant à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la spatule.Egouttez les raisins en récupérant le rhum Ajoutez le rhum dans la crème et passez-la à travers une passoire fineTransvasez dans la sorbetière et turbinez Dès que la glace commence à prendre, ajoutez les raisinsTiré de : Girardet, Emotions gourmandes aux éditions Favre,... Lire la suite de ce billet
