Pour environ 1 litre:

4 mandarines bio
6-7 dl de jus de mandarine (environ 17 mandarines y compris les bio)
200 g de sucre en poudre
40 g de glucose
1 dl d’eau
1 jus de citron jaune

Prélever les zestes des mandarines bio avec une râpe
Faire un sirop avec l’eau, le sucre et le glucose et laisser refroidir
Presser les mandarines et filtrer pour obtenir 7 dl de jus
Ajouter le citron, les zestes et le sirop refroidi
Turbiner.

OPTION: Avant la prise totale, incorporer un blanc d’œuf battu en neige

Avant de bouler et servir, placer le sorbet une heure dans le frigo ou 20 mn à température ambiante.

Pour les mandarines givrées, il faut vider avec patience les mandarines puis presser ou centrifuger la pulpe pour extraire le jus. C’est encore plus classe si vous trouvez des mandarines avec les feuilles.

On peut sans autre congeler les coques et les couvercles en pelure avant de les remplir de sorbet à la petite cuillère. On peut du coup, par exemple, commencer de préparer le soir, et turbiner et finaliser les mandarines le jour d’après.

Vous pouvez accompagner votre mandarine givrée avec de la crostata!